
沣鹤家·贵州本地大黄牛,肉质紧实、纹理细腻、鲜嫩多汁。一头牛通常坚持整头牛杀,自配冷库保鲜,确保牛肉从屠宰到上桌的新鲜度。常见的部位有吊龙、嫩肉、胸口捞等,各部位口感不同。
烹饪方法
• 涮煮:不同部位的牛肉涮煮时间不同,一般在几秒到十几秒之间,如吊龙、嫩肉等涮烫8-10秒即可,
风味特点
• 鲜:牛肉新鲜,汤底鲜美,涮煮后的牛肉入口鲜滑,能品尝到牛肉的本真之味。
• 嫩:牛肉质地细嫩,尤其是鲜切的黄牛肉,经过短暂涮煮后,口感软嫩多汁,入口即化。
贵州地处山区,黄牛养殖历史悠久,大黄牛肉火锅是贵州饮食文化的重要代表,反映了贵州人民对食材品质的追求和对美食的独特理解,承载着贵州的地域文化和民俗风情。
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