作者：槽值小妹
不知道从什么时候开始，进商场买面包，得先做心理建设。
进门后先深呼吸——不是闻香味儿，是压惊。
巴掌大一片吐司，标价28元。
感觉挺贵？要是找黄牛“代购”，价格能炒到300元。
排队都得先做好在门口“罚站”三四个钟头的觉悟。（这时间够上完一期烘焙速成班了）
没看错，不是抢限量球鞋，也不是追星前线，仅仅是买一块能吃的、会过期的的面包。
(图/作者拍摄)
在北上广的商场里，单价30+的面包，比便利店里的关东煮还密集；
即便钻到B2层，想找个10块钱以下的面包，也得靠点运气。
展开剩余94%随手拿上两三个，一张红票子瞬间蒸发。
逼得网友在线发问：为什么烘焙界没有瑞幸、雪王这样的“价格屠夫”？
雪王都跨界卖啤酒搞早餐了，快来面包行业“整顿”一下吧！
(图/小红书)
“面包价格，
已经比我的时薪还贵了”
没人能说得清，面包的价格，是从什么时候开始悄咪咪进行了一场“静奢式”升级的。
只知道有一天心血来潮想尝尝新口味时，眼前的价格已经让人高攀不起了。
28元的可颂，只是“入门体验券”；30块的贝果，顶多算“中产身份证”。
标价98元一份的生吐司，才是是朋友圈妥妥的“社交硬通货”。
(图/大众点评)
曾经早餐不知道吃什么，可能会去买两个面包充数。
现在去面包店走一遭，只想惊叹：不是，这个社会已经发展成这样了？
(图/作者拍摄)
“我只是想买个早饭，不是想入股你这家店”，吃个面包居然愣是吃出了人生参差。
看着就让钱包一紧的数字，在网红烘焙店，还只是基础操作。
高价网红面包品牌，在各大商场美食层扎堆冒头，均价没个六七十，店员招呼你都不够热情。
上海兴业太古汇LV巨轮门口的网红贝果店，销量第一的红豆黄油贝果，一个30元。(图/作者拍摄)
如今不少人走进面包店，恍惚间总有种第一次走进高端商场的感觉。
第一眼不是看面包造型是否吸引人，味道是不是合口味，而是看对应价签。
资深贵价面包“受害者”们早已摸清门道，总结出几条“贵价定律”。
第一，名字越“尊贵”，身价越不凡。
宫廷风如国王饼、皇后吐司、伯爵茶卷……“仿佛吃了就能登基”，价格自然也注定不一般。
(图/大众点评）
Title够唬人之外，名字越长，故事越多，价格越有想象空间。
试想，番茄炒蛋如果叫“法式夏威夷风情番茄薄脆佐金黄炒蛋”，是不是一盘也得卖到98元？
第二，原料越“稀缺”，溢价越“体面”。
日本梦之力面粉、法国Échiré黄油、意大利00级小麦粉……原料表宛如一份国家地理打卡清单。
(图/淘宝闪购)
要是加上鲁邦种天然发酵、窑烤木香烘培等工艺名词，也是不错的涨价宣言。
(图/淘宝闪购)
就算本来司空见惯的品类，换个造型，或者换个名字后都有了新出路。
比如可颂，压扁了叫“罗马盾牌”或者直接叫压扁可颂再添个夹心，照样卖个新品价。
(图/小红书)
第三，大师越“有梗”，面包越“有魂”。
“日本吐司仙人”“意大利披萨大师亲传”“法国蓝带主厨监制”……
每一个头衔，都是往价格数字后添一个零的底气。
换言之，38元一片的方形披萨，吃的不是碳水，而是匠心、传承、故事。
来自意大利的披萨面包。(图/作者拍摄)
如今随便逛一逛北京三里屯、上海新天地，网红面包店是标配风景线。
20~60元是常态区间，想找10元以下的？建议移步便利店或传统菜市场。
在外卖平台上把地图定位到上海陆家嘴，搜索“生吐司”。从“皇后吐司”“银座仁志川”到“招牌生吐司”，选项琳琅满目，价格也从20多元一路飙升至108元。(图/淘宝闪购)
并非危言耸听，某被称为“现烤面包界人气王”的烘焙品牌，客单价稳定在60元。
“买一次网红面包，才懂什么是我的时薪可能还没面包单价高。”
(图/小红书@鱼饼，已获授权)
这还不算完，一些人气高的产品，还一度被炒到价格翻倍。
注意，这里的9.9元只是“服务费”，等你选好了具体的代购品牌，私信里才是真正的报价。
(图/闲鱼)
越贵越涨价，越涨价就越贵，这哪里是食品交易，分明是一种新型理财业务。
建议品牌直接推出“面包期货”业务，年化收益率怕是能羡煞一众理财产品。
“面包界爱马仕”井喷，
钱包不够用了
关于面包为啥这么贵，具体分析不外乎那几板斧。
从配料表开始就已经初见端倪，法国总统淡味黄油卷、伊朗开心果、意大利特级初榨橄榄油……
行业原料内卷，直接抬升面包身价。
(图/某品牌宣传卖点)
正所谓“用世界优质原料，手作心动风味”，谁不卷，谁就落伍了。
如果在话术里加上“原创”“进口原料”和“手作现烤”限定词，那么价格自然更将水涨船高。(图/作者拍摄)
原料之外，一家想玩转“原创口味”“现烤现卖”模式的面包店，没几个镇场子的师傅根本玩不转。
以“良心雇主”胖东来的招聘启事为例，面包类基础研发岗年薪便可以开到15~20万。
为了“提供更优质的服务与体验”，部分店内还要配备充足的前后场人员，也使得人力成本居高不下。
人数叠加，成本飙升。
何况，“当日现做”这个美丽又危险的承诺背后，其实也自带“烧钱属性”。
当天卖不完的面包，晚上只能“报废”，宣传里的每一口“极致新鲜”，背后都是真金白银的损耗。
那么问题来了，杂七杂八的成本都这么多了，加上“成本大头”房租又会如何？
对于那些开在核心商圈的门店而言，租金的确是真正的“吞金巨兽”。
许多网红店非核心商圈不进，非高端商场不待，动辄几万、几十万已经不是什么秘密。
北京西单、三里屯或广州天河等热门商圈内，网红面包门店扎堆，早已成为常态。
如上海愚园路一家新店，宣传噱头之一就是“月租60万”……这租金压力，怕是比面团发酵还涨得快。
(图/小红书)
再加上为了维持热度，限定款、联名活动、线下品鉴会、KOL探店轮番上阵。
所有成本，最终都悄无声息地揉进了面团里。
(图/人民网)
不过，烘焙界的热闹背后，危机也在悄悄到来。
与面包越来越贵的趋势一块来的，是面包界洗牌速度越来越快了。
根据窄门餐眼，截至2025年11月13日，全国共有面包烘焙品牌4211个，门店总数29.8万家，新开17300家，净减少76966家。
这意味着，近一年的面包烘焙行业，关店速度已经超过了开店速度。
不少曾经熟悉的面包品牌，甚至来不及和消费者说一声“再见”，便被拍在了沙滩上。
昔日“烘焙第一股”克莉丝汀，连亏9年后黯然退市；韩系烘焙巨头巴黎贝甜，几年关了上百家店。
初代网红品牌“85度C”更惨，在很多城市已难觅踪影，成了“时代的眼泪”。
整个行业像在玩一场“开门大吉”和“关门大吉”的循环游戏，热闹散尽，只剩下一地面包屑。
前辈们早已感知到市场的凉意，对于后来者来说，似乎也只是时间早晚的问题。
据天眼查数据：近5年烘焙相关企业注册量逐年下降，中国烘焙门店平均存活时长仅32个月。
有58%的门店在2年内倒闭，只有24%的烘焙店能活4年以上。
在社交平台搜索，关于网红面包店们的争议，品类和模式同质化的问题，也不容忽略。
满大街都是生吐司、可颂、蛋挞，馅料来回折腾，无非是抹茶、芋泥、麻薯这几样排列组合。
(图/作者拍摄)
加上动不动排队几小时、黄牛搅局的糟心体验，消费者的热情，很难不被消磨掉。
“等一个像蜜雪冰城那样的‘平价王者’出现，来给这过热的面包圈降降温。”
面包界，
为什么等不来自己的“雪王”？
社交平台上，关于“面包界需要自己的蜜雪冰城”的讨论热火朝天。
不过，至少就目前来看，或许会有黑马选手杀出重围，但真正出现领跑选手的可能性，似乎并不太大。
首先，不同于饮品赛道，面包还有一个避不开的“定位尴尬”的问题。
的确，如今的面包，早不再是单纯果腹的食品，它成了生活方式的选择，是品味的外显，是社交的谈资。
但回归食用场景，说它是主食？在米饭、馒头、包子、米粉、肠粉……面前，怎么算也轮不到它。
算甜品下午茶？国内许多消费者亦没这个习惯。
恰如那句话所讲的——
“喝咖啡、喝奶茶是社交邀约常态，但很难说我请你吃个面包，它不够日常，也不够刚需。”
至少在父母辈看来，说面包是主食，它“不算正经饭”，说它是零食，又“太占肚子”。
因此，想要真正实现规模化、产业化生产，又满足新鲜现做，并不容易。
工厂流水线生产的袋装面包，可以很便宜。
但讲究工艺、新鲜现烤的，成本就很难压下来，“现做现卖”的特性和工业化、标准化天生相悖。
有人提出，山姆、奥乐齐这类大型商超，有成熟的加工和物流产业链，或许可以做到——
可惜，会员店属性、门店数量等因素，又使其覆盖的消费群体有限。
(图/微博话题)
怎么办？这届被贵价面包背刺的年轻消费者，开始试图寻找“平替”。
毕竟隔壁奶茶界，蜜雪冰城能靠几块钱的单品打天下，面包怎么就不行？
于是，晚上八点后的精品超市烘焙区，“打折面包”成了很多人的快乐老家。
一些主打“工厂直营”“全场9.9元”的烘焙大卖场，开始在县城遍地开花。
一批主打现做、单价在几元到十几元不等的面包店，也吸引了年轻消费者来打卡。
(图/小红书@喵喵，已获授权)
说到底，年轻人呼喊着“面包界蜜雪冰城”的背后，更想追求的不外乎一个“丰俭由人”。
他们不再轻易为浮夸的故事、虚浮的标签付费，转而寻找那些真实抚慰肠胃与钱包的“实在好货”。
贵价面包可以有，平价面包的需求空间也很大。
而现在，一个新问题摆在整个烘焙行业面前：
当“面包刺客”渐渐失去市场，谁能用真诚和实惠，让消费者真正实现“面包自由”？
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